¿Qué son los alimentos ultraprocesados?

Los alimentos ultraprocesados son aquellos que, debido a su contenido y proceso de fabricación, pierden gran parte de sus nutrientes originales. Están compuestos por ingredientes que rara vez se encuentran en una cocina casera, como aditivos, conservantes, colorantes y saborizantes artificiales. Aunque son convenientes, baratos y deliciosos, su alto contenido de azúcares añadidos, grasas saturadas y sodio contribuye significativamente a problemas de salud, especialmente en poblaciones vulnerables.

El impacto en los precios

El aumento del impuesto, que afectará directamente a los productos ultraprocesados, seguramente tendrá un impacto en los precios de los mismos. De acuerdo con expertos, este aumento en el costo de productos como chocolatinas, salchichas y papas fritas podría ser significativo. Los consumidores colombianos empezarán a notar incrementos en los estantes de los supermercados, lo que afectará directamente a su presupuesto familiar, sobre todo para aquellos que consumen estos productos con frecuencia.

Aunque este tipo de medidas buscan frenar los índices de obesidad y enfermedades asociadas, también es necesario considerar su efecto sobre los hogares de menores ingresos. Las personas que dependen de estos alimentos debido a su bajo costo y alta disponibilidad serán las más afectadas. La transición hacia opciones más saludables podría resultar económicamente difícil, lo que lleva a cuestionar si las políticas de salud pública están acompañadas de alternativas accesibles.

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Estos son los productos afectados:

• Avena líquida
• Bebidas energizantes
• Brownies
• Caramelos
• Cereal
• Chocolate instantáneo
• Chocolatinas
• Chorizo
• Crema de leche
• Galletas de sal
• Galletas dulces
• Harina para tortas
• Helados
• Jamón
• Mermelada
• Salsas
• Salchichas
• Suero
• Todo lo considerado mecato
• Yogurt

Imagen: Sheelah Brennan

De acuerdo con la Constitución Política de Colombia, el artículo 333 garantiza la libertad de empresa, lo que permite que las compañías de entretenimiento, como los cines, tengan autonomía para definir sus políticas comerciales.

Esto incluye la potestad de decidir qué tipo de alimentos se pueden consumir en sus instalaciones, normalmente limitando el consumo a aquellos productos comprados dentro del establecimiento. Esto no solo protege una importante fuente de ingresos para las salas de cine, sino que también regula aspectos de salubridad y calidad.

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Según la Superintendencia de Industria y Comercio (SIC), los cines tienen el derecho de definir sus políticas internas mientras no contravengan el régimen de consumo establecido en la Ley 1480 de 2011. Este marco legal protege a los consumidores de posibles abusos, garantizando que los servicios prestados cumplan con ciertos estándares y que se ofrezca información clara y adecuada sobre las restricciones impuestas.

Seguridad, salubridad y economía en los cines

Cine Colombia, por ejemplo, ha establecido políticas claras para garantizar la seguridad y la higiene dentro de sus instalaciones. Al permitir únicamente el consumo de alimentos comprados en sus puntos de venta, la empresa asegura que los productos cumplan con estándares de calidad y salubridad.

Además, esta medida ayuda a sostener los costos operativos del cine, los cuales no solo dependen de la venta de entradas, sino también de los ingresos generados por la venta de alimentos y bebidas.

Esta política también refleja una estrategia económica de las cadenas de cine. La venta de palomitas, gaseosas y otros alimentos representa una parte importante de los ingresos de estas empresas.

Permitir el ingreso de alimentos externos podría afectar significativamente sus finanzas, además de generar dificultades en la gestión de la limpieza y salubridad dentro de las salas.

¿Qué dice la ley?

La Ley 1480 de 2011, conocida como el Estatuto del Consumidor, establece que las empresas deben garantizar el acceso a la información clara y precisa sobre los productos y servicios que ofrecen. En el caso de los cines, esta ley se traduce en la obligación de informar a los usuarios sobre sus políticas de consumo de alimentos. Por esta razón, es común ver carteles en los que se prohíbe explícitamente el ingreso de alimentos adquiridos fuera del establecimiento.

Sin embargo, la ley también asegura que los derechos de los consumidores sean respetados. Si bien los cines tienen el derecho de restringir el consumo de alimentos externos, no pueden aplicar medidas abusivas que afecten la dignidad o el trato justo de los usuarios.

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Si un cliente no está de acuerdo con esta política, tiene el derecho de expresar su inconformidad y, en algunos casos, las empresas pueden ser investigadas por la SIC para verificar si están cumpliendo con el régimen de consumo.

Un ejemplo reciente de esta situación se vivió cuando un grupo de consumidores presentó quejas sobre la prohibición de ingresar alimentos externos a las salas de cine. En su defensa, los cines argumentaron que estas restricciones se basaban en razones de salubridad y seguridad. La Superintendencia de Industria y Comercio confirmó que los cines están en su derecho de imponer estas normas, siempre que informen adecuadamente a los consumidores y respeten sus derechos.

Imagen: Archivo ENTER.CO

La alianza de la Universidad Nacional de Colombia (UNAL) Sede Medellín y un hospital antioqueño, produjo esta herramienta para que los usuarios reciban simulaciones sobre el comportamiento de la glucosa y el cálculo de la dosis de insulina requerida; facilitando la toma de decisiones sobre la cantidad y la clase de comida que ingieren.

El desarrollo fue probado exitosamente en seres humanos representar riesgos para los pacientes, suministrando información médica confiable para mejorar la alimentació.

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La app es importante ya que es habitual que las personas con diabetes mellitus tipo 1 hagan un conteo de los carbohidratos que van a consumir previamente, para calcular cuánta insulina necesitan para ingerir esa comida.

“Ahora la app ofrece el conteo y la información precisa, lo que contribuye a que el paciente tome decisiones: consumir más o menos alimentos o no consumirlos para evitar efectos secundarios”, explica el endocrinólogo Carlos Builes, del Hospital Pablo Tobón Uribe.

Además de la eliminación del “sensor humano” para el conteo de nutrientes o carbohidratos, a corto plazo se busca implementar inteligencia artificial en la app para el reconocimiento de las imágenes (comida) y los volúmenes (cantidad), además del peso y conteo de macronutrientes de los alimentos.

El profesor Hernán Darío Álvarez Zapata, del Departamento de Procesos y Energía de la Facultad de Minas de la UNAL Sede Medellín, señala que “este trabajo biomédico combina los mundos y alternativas del modelado de la ingeniería con la información y el conocimiento de la medicina”.

“Logramos unir los modelos de diferentes órganos para analizar el control de glucosa en el cuerpo humano. Después de que el paciente tiene conocimiento de cómo va a ser su nivel de glucosa usando un modelo que está ajustado con sus parámetros e información, podríamos en el paso siguiente: pensar cómo cerrar ese lazo de control en los pacientes”.

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La app llamada STUDIA©, es un sistema que ayuda a tomar decisiones a las personas con diabetes mellitus tipo 1, con base en tendencias de la glucosa relacionada con las comidas. Este trabajo biomédico combina los mundos y alternativas del modelado de la ingeniería con la información y el conocimiento de la medicina.

Con este estudio los investigadores pretenden identificar y sintetizar la evidencia disponible acerca de la eficacia y la seguridad del conteo de carbohidratos en los pacientes.

A partir de esta información crearon un modelo matemático que reproduce el papel del tracto gastrointestinal en el metabolismo de la glucosa, acoplado a otro modelo del cuerpo humano, que permite crear las predicciones del comportamiento de la glucosa después de alguna comida.

Adicional de los datos del paciente, suministrados por el profesional de la salud, la persona debe ingresar a la aplicación la información de los alimentos y la cantidad que consumirá, lo que generará la simulación del comportamiento de la glucosa.

Posteriormente los investigadores indagan si esta estrategia, basada en el conteo de carbohidratos, mejora el control glucémico de las personas con diabetes mellitus tipo 1, a través de una simulación del comportamiento de la glucosa posprandial (nivel de glucosa tras las comidas).

“Completamos el estudio en humanos, lo cual muestra que la aplicación es segura y su uso lleva a que la glucosa de la sangre permanezca más tiempo baja, pero también disminuye los episodios de hipoglicemia, un efecto adverso recurrente por el uso de la insulina”, agrega el médico Builes.

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Junto al profesor Álvarez, de la Facultad de Minas de la UNAL Sede Medellín, del grupo de trabajo interdisciplinar creador de la aplicación, está el endocrinólogo Builes; Laura Lema Pérez de la Universidad Noruega de Ciencia y Tecnología; José Fernando García Tirado de la Universidad de Berna (Suiza); John Jairo Zuleta Tobón de la Universidad de Antioquia; y Alex Ramírez Rincón de la Universidad Pontificia Bolivariana.

El equipo destaca que esta aplicación presenta un sinnúmero de oportunidades para la biomedicina y otros desarrollos más allá de la diabetes, como la diversificación del modelo y la ampliación para personalizar dietas y usos en la farmacología y la medicina.

Imagen: Edwin Tan

Muchas veces no sabemos qué cocinar, y mucho menos si tenemos unos cuantos ingredientes o simplemente no sabemos cómo hacerlo. Pues ahora, una aplicación te ayudará con esta tarea y sin necesidad de ir al supermercado por víveres.

Esta herramienta es perfecta no solo para ahorrar dinero, sino para no desperdiciar nada de lo que tengamos en nuestra cocina. Por ejemplo, ¿qué harías si tan solo tuvieras una cebolla, harina de trigo, aceite y carne?

Pues bien, ai-recipes.softr.app, te ayudará a generar un plato original con estos ingredientes o con los que tengas. Para tener tu receta en pocos segundos, solo debes seguir los siguientes pasos: Primero debes registrarte en la plataforma, luego introduce los ingredientes que tengas, envías, y listo, en tu bandeja de entrada tendrás la receta y el paso a paso de cómo prepararla.

Receta producida por Generador de Recetas IA

Tortitas de Carne
Ingredientes:
1 cebolla grande, picada. 2 tazas de trigo harina. 2 cucharadas de aceite. 1/2 libra de carne molida.
Instrucciones:
Precalienta el horno a 350 grados Fahrenheit. En una sartén grande, calienta el aceite a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina hasta que esté suave, aproximadamente 5 minutos.

Agrega la carne molida y cocina hasta que este bien cocida, aproximadamente 10 minutos. Retiramos la carne de la sartén y colócala en una tajada grande. Agrega la harina de trigo al dolor con la carne y mezcla hasta que esté bien combinada.

Forma pequeñas tortitas con la mezcla y colócalas en una bandeja para hornear. Hornea las tortitas con una duración de 20 minutos, o hasta que estén doradas. Sirva caliente. ¡Disfrutá!

Imagen: Captura de pantalla

La semana pasada se realizó el Demo Day, un evento organizado por la aceleradora Rockstart. Allí se presentaron los 10 emprendimientos más prometedores del año que buscaban encontrar inversionistas para los próximos 18 meses. Entre los asistentes nos encontramos con Foody, un emprendimiento que nació hace dos años y es un caso de éxito. Hablamos con Antonio Plata, CEO de la empresa, y entre muchas cosas nos contó que el objetivo del emprendimiento es democratizar la comida saludable. Igualmente, le preguntamos cuáles son los elementos claves para no fracasar en el intento de emprender y sobre la oferta gastronómica que les ofrecen a sus clientes.

ENTER.CO: ¿Cómo se emprende, se es exitoso y no se fracasa en el intento?

Antonio Plata: Todos sabemos que emprender no es fácil en Colombia. Lograr el éxito depende de lo que seamos capaces de hacer como personas y empresarios. Y algo que teníamos claro es que debíamos ofrecer la solución a un problema actual. Ese es el primer elemento a tener en cuenta cuando se está montando una empresa. El segundo es rodearse de las personas indicadas para las diferentes fases del proyecto. En este caso hay que contar con socios en los que se pueda confiar, porque por más que se quiera, hay muchas cosas que no podemos hacer solos. Y la tercera es la perseverancia, porque hay días buenos y días malos. La clave es la resiliencia y la resistencia.

¿Por qué los platos de Foody dicen ser comida saludable?

Porque nosotros contamos los macronutrientes de cada plato para asegurarles a los clientes que están comiendo niveles adecuados de proteína, carbohidratos, azúcares y grasas. Esto con el fin de que se sientan bien, no engorden y no aumenten el colesterol. También ‘saludable’ para nosotros es saber que los productos los compramos de proveedores responsables y que el producto es fresco.

¿Cuáles son los errores que se cometen en el popular ‘corrientazo’?

El corrientazo es muy rico y les gusta a muchos, pero contiene demasiados carbohidratos que después se convierten en azúcar y eso no lo sabe la mayoría. Desde pequeños estamos acostumbrados a comer carbohidratos, pero nuestra misión es cambiar el chip bajo la idea de que porque sea saludable no tiene que saber feo. Es importante que todo sepa rico y sea saludable, por lo que combinamos texturas y sabores con proteínas, harinas integrales y ensaladas con aderezos para cambiar los malos hábitos de consumo que se traducen en enfermedades.

Comida saludable, sin importar las diferencias

¿Y qué hacen para las personas alérgicas o intolerantes a algunos ingredientes?

En nuestra plataforma pueden ver las tablas nutricionales de todos los platos. Allí ven el nivel de azúcar, de sodio, de proteína y, si tiene índices de diabetes, puede revisar cuáles son los platos con niveles de azúcares más bajos. También tenemos menús bajos en grasa, carbohidratos, lactosa, entre otros.  Más adelante queremos preguntarles a los usuarios su edad, rutina laboral, si hacen ejercicio, tienen problemas de colon, entre otros, para sugerirles los platos que no les hagan daño.

¿Cómo conservan la calidad de los productos en el proceso de envío?

Somos conscientes con el medio ambiente, todos nuestros mensajeros van en bicicleta y nuestras cajas de almuerzos son en bagazo de caña, que es un material biodegradable y no genera sabores u olores extraños en los alimentos. Además, nosotros entregamos desde las 9 a.m. hasta las 12 del mediodía.

Imágenes: Foody.

Cada alimento crea nutrientes según su interacción con el sol. Eso hace que los colores de cada uno sean diferentes y, por tanto, se pueda identificar los beneficios que traen por su coloración, como explica un artículo de Fitness en la nube.

Por eso se recomienda una dieta rica en colores, que se puede complementar con carnes y que aporta una gran cantidad de nutrientes que ayudan a mejorar nuestra salud y a prevenir enfermedades como la diabetes, la osteoporosis y el cáncer.

Verde que te quiero, verde

La clorofila hace que la mayoría de verduras y algunas frutas tengan este color. La estructura de la clorofila es similar a la de los glóbulos rojos, con la diferencia de que en el centro de la molécula tiene magnesio en vez de hierro. Además, son ricos en antioxidantes, ácido fólico y fibra.

Es por eso que consumir alimentos verdes mejora la capacidad regeneradora de las células y la curación, depura la sangre, impide que haya infecciones, oxigena los tejidos, mejoran la digestión y previenen el estreñimiento, de acuerdo con Telesur.

Amarillos y naranjas, como comerse el sol

Hay muchos alimentos que traen estos colores, pero los beneficios varían dependiendo de si son verduras o frutas. Las verduras con esos colores son ricas en carotenoides y vitamina A, que traen muchos beneficios para la piel y la vista, como preservar la visión nocturna. Las frutas, por su parte, y como es bien sabido, tienen alto contenido en vitamina C, que ayuda al sistema inmune.

Los rojos para el antojo

Las frutas y verduras con este color tienen licopeno, un antioxidante que ayuda a prevenir el cáncer, diabetes y enfermedades cardiovasculares. También son de gran ayuda para el sistema inmune. Por eso no debes olvidar en tu dieta tomates, sandías, cerezas y fresas, entre otros alimentos con este color.

Azules y morados, como caídos del cielo

Si lo que comes tiene estos colores, te encontrarás con alimentos ricos en antioxidantes y fitoquímicos, lo que ayuda a disminuir el envejecimiento, previene algunos tipos de cáncer, ayuda a la vista, a mejorar el funcionamiento del tracto urinario y al sistema cardiovascular, ya que protegen a las arterias para que no se deterioren.

Los alimentos blancos

La pera, el repollo, el coco y la cebolla, entre otros alimentos con este color, tienen fibra, potasio y vitamina C. Tienen muchos beneficios, por lo que merece la pena meterlos siempre en la dieta: previenen algunos tipos de cáncer, enfermedades digestivas y cardiacas. También nivelan el colesterol y la presión arterial. Es una gran idea que en el plato siempre haya algo blanco, más allá de la vajilla.

Imágenes: Silviarita, Pelambung, Manfredrichter, Pixel2013, Devanath, PublicDomainPictures y RitaE (Vía: Pixabay)

Este sistema utiliza los mismos componentes de la piel original de la fruta para reforzar la cáscara. De esta forma, disminuye la tasa de pérdida de agua y la oxidación, que son las principales causas del deterioro.

Cómo funciona el sistema Apeel Sciences

Apeel Sciences utiliza el enfoque de la naturaleza para prevenir la crisis mundial del desperdicio de alimentos. Además, responde a la alta demanda de alimentos en todo el mundo, asegura la institución en su sitio web.

Apeel utiliza materiales derivados de las mismas plantas. Por ejemplo lípidos y glicerolípidos, que ya están en las cáscaras, las semillas y la pulpa de todas las frutas y verduras. Con ellos crea una ‘capa’ protectora que no se ve y que ayuda mantener la humedad y el oxígeno dentro de las futas.

Este mecanismo disminuye la velocidad a la que se produce la oxidación, ya que el sistema apoya las capacidades naturales de la planta para protegerse contra cambios ambientales.

Conservar los productos frescos no solo hace que los alimentos se vean mejor, sino que sepan mejor y sean más nutritivos. De esta forma los productores pueden optimizar sus prácticas y evitan cosechar antes de la madurez. Lo anterior permite que las frutas y verduras desarrollen una calidad total (desde nutrición y sabor hasta apariencia y textura). Todo esto sucederá antes de que se dirijan a la tienda de comestibles.

Los productos derivados de plantas de Apeel ayudan a los cultivadores, proveedores y minoristas convencionales de alimentos frescos y certificados, a mejorar la calidad de los productos. Además, como se alarga el tiempo de la descomposición, se minimiza el desperdicio de alimentos entre la granja y la cocina.

Imagen: CC0 Creative Coommons (Vía Pixabay)

Científicos de todo el mundo están experimentando con tecnologías como esterilización, hasta rayos de plasma, para asegurarse de que los alimentos se mantengan consumibles por mucho más tiempo, sin necesidad de refrigeración. Wired hizo un listado de algunas de estas técnicas y para qué servirán algún día. Te las contamos aquí.

Poder de las moras

Un equipo de científicos de la Universidad Strathclyde en Escocia creó una técnica que bombardea fluidos con una luz azul de alta intensidad. Esto produce una forma de oxígeno que es letal para los patógenos que hacen que los alimentos se pudran. Estos rayos de luz se están adaptando para ser usados en moras y otras comidas como nueces.

Ondas de radio para los huevos

La USDA desarrolló hace poco una máquina para eliminar la salmonella de los huevos frescos. Esto se logró con electrodos que empujan ondas de frecuencia radial a través de los huevos. Así, se llega al espacio entre la clara y la yema, que es donde reside esta bacteria.

Nube de plasma

Esta técnica haría que tus vegetales logren sobrevivir toda la semana, incluso fuera de la nevera. Se pone la comida en un cinturón convergente, se le inunda con plasma frío, y enseguida una mezcla de óxidos, peróxido de hidrógeno y otras moléculas, deshacen a las bacterias.

Micro rayos

¿Te imaginas guardar una pizza por varios días sin que el queso se dañe? Quizá sea posible con este método. Se trata de una forma de cocinar en el microondas que esteriliza los alimentos empacados. Mientras que se cocina la comida, la energía del microondas mata a los microorganismos en minutos. AmazonFresh supuestamente está interesado en usar esta técnica para sus productos, dice el medio.

La guerra de los gérmenes

Esta solución es muy ingeniosa. Podríamos pensarla como probióticos para las plantas. Los científicos bañan a las frutas y vegetales en una solución que contiene ‘buenas’ bacterias, que matan a las malas bacterias, como la salmonella o la listeria. General Mills y Pillsbury, ambos gigantes de la comida han estado explorando esta tecnología.

Imagen: Pixabay.