Esta sería la primera vez que una impresora 3D utiliza siete ingredientes, “un récord de ingredientes en un solo producto alimenticio impreso”. El proceso es similar, según la investigación, “al modelado por deposición fundida (FDM), que se asocia más comúnmente con la producción de piezas de plástic u otros métodos de impresión, como la fusión en lecho de polvo y la inyección de aglomerante también existen para la alimentación”.

No obstante, los investigadores explican que a diferencia de estos método la impresora creada por ellos, “puede procesar térmicamente ingredientes depositados utilizando láseres de diodo y la boquilla de impresión es notablemente más grande con un diámetro de salida interior de 1,5 mm; y un láser de infrarrojo cercano como aparatos de calentamiento de precisión”.

Fue así como lograron usando solamente el software, sin intervención humana diseñar, ensamblar y cocinar un postre de confitería de siete ingredientes.

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“A través de este proceso de diseño iterativo, descubrimos que los materiales alimentarios deben clasificarse como ingredientes “estructurales” o “de relleno” en función de las propiedades viscoelásticas, de modo que puedan colocarse con mayor precisión dentro de un modelo de diseño para eliminar fallas debido a la impresión” reseña el estudio, publicado en la revista Nature.

Los ingenieros, por su parte explican que el diseño de esta postre es como si se estuviera construyendo una casa donde los pisos, las paredes y los techos son los cimientos y se hacen con galleta graham y las piscinas internas se construyen con Nutella y mantequilla de maní, y las partes más frágiles contienen ingredientes más suaves como plátano y mermelada.

Así mismo, relatan que “los ingredientes que exhiben un multiplicador de extrusión más alto (la tasa de flujo de un ingrediente) también tienden a ser más viscosos constituyen una parte más grande del producto impreso final”.

El software que reemplazaría a reposteros

Los científicos usaron Solidworks (Dassault Systemes, Velizy-Villacoublay, Francia), un software de diseño asistido por computadora (CAD), para modelar alimentos impresos. “Cada material se modeló como un archivo de pieza y luego se combinó en un ensamblaje antes de exportarlo para imprimirlo. Una vez modeladas por completo en CAD, las piezas se exportaron como un archivo STL, un formato de archivo de estereolitografía estándar, lo que permitió que un motor de corte las procesa”, dice la investigación.

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Cabe señalar que el motor rebanador consta de una cadena de herramientas flexible de código abierto que ayuda a convertir archivos de representación de modelos en código G, un lenguaje de programación de control numérico por computadora, que puede ser interpretado por el firmware de la impresora.

“Optimizamos este software existente para nuestra impresora 3D personalizada. Juli3nne , nuestro motor de corte personalizado, es una bifurcación del proyecto Slic3r que modifica los parámetros del motor de corte para permitir la impresión de material alimentario”. explican los ingenieros.

Tintas de impresión: ¿alimentos ultraprocesados?

Según la investigación, pese a que la impresión de alimentos en 3D permite a los consumidores calibrar con precisión el contenido de nutrientes y calorías de los alimentos, la crisis mundial de la obesidad puede seguir arrojando una sombra oscura sobre los alimentos procesados. En este caso, las tintas que se utilizan para imprimir y cocinar los postres en 3D, también involucran “polvos y pastas que resultan en la degradación de nutrientes (uktraprocesados), y que pueden ser igualmente insatisfactorios y propicios para los problemas de salud (…).

Además, señala que este tipo de técnicas para producir postres, tiene problemas relacionados con el costo y pueden afectar la voluntad de los consumidores de adoptar impresoras 3D como técnica de preparación de alimentos. “Aunque las impresoras 3D se pueden construir para ocupar mucho menos espacio en una cocina, lo cual es ventajoso, el costo de comprar una puede ser prohibitivamente alto durante la adopción temprana”.

Imagen: Captura de pantalla YouTube

¿Qué tienen de especial estos helados?

A diferencia de los helados convencionales, estos contienen ingredientes saludables para los consumidores. El azúcar la reemplazan por el yacón orgánico, tubérculo que se parece a la yuca y que contiene un componente que nivela el azúcar en la sangre. Las grasas saturadas y la leche entera los reemplazaron por leche de almendras, ya que las personas con diabetes no pueden consumir la leche convencional. Y los colores y saborizantes fueron cambiados por fruta natural en cada helado.

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Actualmente tienen ocho sabores que no se encuentran en cualquier tienda. Estos son mamoncillo, ciruela, arazá, guanábana, fresa, chocolate, arequipe y Açai-Mora. El más vendido es el de mamoncillo, mientras que el de arequipe es el primero en el mercado en ser fabricado sin una sola gota de lactosa y azúcar. En cuanto a su presentación, los helados vienen en presentaciones de 70 gramos, un litro y próximamente estarán lanzando una línea de helados con proteína vegana, paletas con cobertura de chocolate vegano sin azúcar, malteadas y barras de cereal naturales.

Si quieres probar alguno de estos helados, da clic aquí para conocer los puntos exactos donde son vendidos. Eso sí, te adelantamos que están disponibles en zonas de Bogotá como el Polo, Parkway, Hacienda, Chorro de Quevedo y en municipios aledaños como La Calera, Chía y Tocancipá.

La historia detrás de Helados Mumma

Es un emprendimiento que nació a partir de un proyecto estudiantil de su fundadora, Carolina Cárdenas. Desde pequeña le gustaba la cocina, y a sus 20 años tuvo la oportunidad de estudiar gestión empresarial en el Sena. Allí fue donde sus ganas de desarrollar un proyecto innovador la llevó a crear su propia fábrica de helados. Pero no cualquier tipo de helados, porque Cárdenas quería impactar de forma positiva en sus clientes y en la humanidad.

Después de un año de investigar el mercado, se dio cuenta que los helados son los postres que más se consumen en Colombia y en el mundo. Pero el problema es que la mayoría contiene azúcar, grasas saturadas, colorantes y saborizantes que además de saber bien, empeoran las cifras de personas enfermas de diabetes y obesidad. Entonces sus padres decidieron apoyarla y le brindaron el primer piso de la casa para que iniciara con su proyecto.

Para ese entonces Carolina solo contaba con un cuchillo, una taza, un colador y una máquina que hacía 1 litro de helado. Infortunadamente su máquina se dañó al mes y tuvo que optar por un proceso artesanal similar al del helado de paila. Todos los fines de semana salía con su nevera de icopor ofreciendo sus helados en el barrio. Pronto recibió muy buenas críticas y comenzó a multiplicar sus ventas por medio de los perfiles en redes sociales.

Después los establecimientos de comida saludable, vegetariana y vegana se comenzaron a interesar en los Helados Mumma, así que invirtió el dinero de las ventas en sus primeros congeladores para llevarlos hasta ellos. Es así como llegó a obtener un contrato en Canadá y Londres para exportar sus helados y las frutas deshidratadas que tratan para la fabricación de los mismos.

Impacto social y cuidado del planeta Tierra

Además de ayudar a cuidar la salud de los clientes, Carolina busca generar un impacto social con varios agricultores de Colombia. Ella le compra las frutas directamente a los agricultores, eliminando intermediarios y mejorando el precio de los productos para que estos productores mejoren su calidad de vida. En cuanto al cuidado del medio ambiente, los empaques de los helados son biodegradables, mientra que las tapas de pueden reutilizar y entran en un programa de reciclaje de la heladería.

Imágenes: ArtJazz, JacoBlund (vía iStock).

La Repostería Deli es una de las marcas tradicionales colombianas que ofrecen sus productos por Internet. Su sitio web está diseñado para que comprar sea una experiencia de los sentidos. Allí se puede escoger todo tipo de tortas y postres para cualquier ocasión.

Eso sí, los compradores deben estar ubicados en Bogotá o Medellín para poder recibir sus pedidos, pues la compañía, por el momento, solo atiende en esas dos ciudades.

Al elegir un producto específico, no solo se podrá seleccionar por diseño o sabor, sino también por tamaño. En tortas, por ejemplo, es posible decidir para cuántas personas se quiere, de acuerdo con las necesidades de cada cliente.

Para los fans más fieles a la Repostería Deli

Por otro lado, el sitio web ofrece una sección para compradores recurrentes llamada Fans Deli. A través de este programa, los usuarios registrados podrán ganar puntos y redimirlos como bonos para compras posteriores. Por cada peso en compras realizadas se recibirá un punto, y por cada 200.000 puntos se puede reclamar un bono de 25.000 pesos para comprar cualquier producto de la empresa.

Para inscribirte al programa de Fans Deli es necesario acercarse a cualquier punto de venta o diligenciar el formulario a través de la página web. Al inscribirte, la empresa te obsequiará un bono del 10% para compras en línea a través de su sitio en Internet. Debes tener en cuenta que este bono no aplica para tortas especiales ni productos complementarios.

Productos en grandes cantidades

Deli también tiene un catálogo en línea para compras institucionales al por mayor. De esta manera ofrece servicios como alianzas comerciales, regalos para clientes o empleados y productos para eventos. Para acceder a estos servicios puedes comunicarte a través del correo electrónico contactenos@deli.com.co o mediante la línea de atención al cliente en Medellín (4) 232 1111 o en Bogotá (1) 307 1111 en la opción Ventas Institucionales.

Imágenes: Deli y StudioSur.

Dylan’s Candy Bar es una cadena de dulces, postres y objetos hechos con dulces personalizados en Estados Unidos. Para hacer un avance tecnológico de la usual torta con mensajes en crema, la compañía lanzó hoy viernes un servicio de gomitas personalizadas impresas en 3D, según Popular Science. 

La máquina llamada Magic Candy Factory, es una impresora 3D que crea dulces de goma a tu gusto. Puedes elegir entre más de 100 diseños y escribir mensajes o felicitaciones. Además hay ocho sabores y colores para variedad.

La Magic Candy Factory usa tecnologías de impresión 3D llamada ‘fused deposition modeling’ que se implementa para modelos, prototipos y fábricas. Esta técnica funciona adicionando capas de un material para formar el objeto deseado. En este caso, la máquina toma la materia prima de las gomitas y la imprime de la forma deseada. Las gomitas son veganas, porque no tiene gelatina: están hechas de frutas y extractos vegetales. El proceso dura solo 10 minutos, de los cuales de tres a cinco son de la impresión. Cada impresión cuesta 20 dólares.

Ya que aún no tenemos esta impresora de dulces en Colombia, por ahora podemos disfrutar viendo cómo se imprimen estas gomitas tecnológicas en este video.

Imagen: captura de pantalla.