La más reciente renovación de su carta es una muestra de cómo un restaurante puede evolucionar sin perder su esencia. Innovar no significa empezar de cero, sino reinterpretar lo propio con creatividad, frescura y respeto por la tradición. Esa es la filosofía que Mile High Group, el colectivo gastronómico detrás de Tremé,  ha logrado materializar en cada detalle de este espacio.

Desde el primer contacto, el servicio marca la diferencia. Nuestro recorrido por la carta estuvo guiado por Ángelo Mateo Rodríguez, un mesero que se mueve con naturalidad entre el conocimiento técnico y la cercanía con el cliente. No se limita a recitar los ingredientes: explica cómo fueron desarrollados los platos, cuáles técnicas se usaron y qué maridajes pueden potenciarse. Ese nivel de profesionalismo transmite seguridad y eleva la experiencia de elegir qué comer.

La nueva carta mantiene el carácter de la cocina Cajún Creole, pero la adapta a un público contemporáneo que busca sabores frescos y saludables. En promedio, los precios de los platos fuertes se encuentran entre los $60.000 y $75.000, mientras que las entradas rondan los $30.000 a $40.000 y los cócteles están alrededor de los $35.000 a $45.000. Es una propuesta coherente con la calidad del producto y la experiencia completa que se ofrece.

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Probamos algunas de las novedades más destacadas. Las Andouille Meatballs ($39.000) fueron el primer golpe de sabor: albóndigas de salchicha rellenas de dátiles, envueltas en tocineta ahumada y acompañadas de un romesco de pimientos con almendras. El resultado es un equilibrio entre dulzura, ahumado y untuosidad que sorprende en cada bocado.

Los Tacos de Costilla ($34.000) son una reinterpretación arriesgada y lograda. El cerdo prensado y confitado en mole Creole se combina con berenjenas y chile ancho, mientras que el hinojo encurtido y el toque de limón mandarino rompen la intensidad con frescura. Son un ejemplo de cómo un plato clásico puede transformarse sin perder identidad.

El turno marino llegó con los Langostinos Flambeados, preparados en un curry verde con leche de coco, vegetales al mirín y arroz pegajoso de coco terminado con ajonjolí tostado y maní. El plato es ligero, aromático y sofisticado, pensado para quienes buscan una propuesta fresca y balanceada.

El Salmón Glaseado ($73.000) fue quizá el plato más redondo de la noche. Marinado en cajún y miel con jengibre, acompañado de puré cremoso de papas y espárragos a la parrilla, se complementa con una salsa de pimientos rojos ahumados que aporta profundidad. Un plato que refleja la apuesta del restaurante por unir salud y sabor en un mismo formato.

El cierre llegó con el Pumpkin Cheesecake, un postre que se sale de lo convencional. La base de calabaza le da un giro sutil y delicioso al cheesecake clásico, acompañado de helado de vainilla silvestre y una salsa de butterscotch al Bourbon que redondea la experiencia con notas cálidas.

En coctelería, la creatividad sigue siendo protagonista. El Mezcalito, con ojo de tigre, destilado de naranja y miel, ofrece un perfil ahumado y cítrico que potencia los sabores más intensos de la carta. El Dixie Gin ($43.000), infusionado con eucalipto, pepino, jengibre y limón, es fresco y equilibrado, ideal para maridar con platos especiados.

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El espacio de Tremé refuerza la experiencia. Su terraza, decorada con lámparas colgantes, un techo de lona blanca y rodeada de vegetación, transmite un aire íntimo y sofisticado. En las noches, la música en vivo llena el ambiente con ritmos que evocan a Nueva Orleans, logrando que la visita sea también un viaje cultural. Es un lugar diseñado para conversar sin prisa, disfrutar con amigos o celebrar momentos especiales.

Lo más valioso de Tremé es que logra innovar sin perder su esencia. Los cambios en la carta no buscan sorprender con artificios, sino mantener la memoria gustativa de la cocina Cajún Creole y darle un aire fresco. Esa coherencia se refleja en la manera en que cada plato cuenta una historia, en el conocimiento del equipo de servicio y en la atmósfera que envuelve al comensal.

Más allá de la propuesta gastronómica, lo que ofrece Treme es un espacio que invita a quedarse. Su carta renovada no solo está pensada para sorprender el paladar, sino también para acompañar las conversaciones que se extienden entre copas y platos al centro de la mesa. Allí, entre la calidez de la atención y la creatividad en cada preparación, uno entiende que la comida puede ser mucho más que un acto de saciar el hambre: es una experiencia que se comparte, se recuerda y se disfruta desde el primer saludo hasta el último bocado.

Visitar Tremé es recordar que comer bien va más allá del plato; es sentirse parte de una narrativa que conecta tradición, música y hospitalidad en un mismo lugar.

Imagen: Instagram/Tremé

La estrategia de Cine Colombia no se limita a la distribución en tiendas de descuento. La compañía también planea abrir 100 establecimientos propios de comidas y bebidas no alcohólicas bajo la marca ‘Antojos’, ampliando así su presencia en el sector gastronómico más allá de los cines. Esta iniciativa forma parte de un plan de renovación que busca ofrecer experiencias culinarias completas a los consumidores, tanto dentro como fuera de las salas de cine.

La expansión hacia el mercado de alimentos responde a la necesidad de adaptarse a los cambios en los hábitos de consumo y a las nuevas preferencias de los clientes. Cine Colombia, controlada en un 97% por Valórem, el fondo de capital de la familia Santo Domingo, busca así fortalecer su posición en el mercado y ofrecer productos de calidad a precios competitivos. 

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La decisión de Cine Colombia de expandirse más allá de las salas de cine no es casual. A nivel global, diversas cadenas cinematográficas han tenido que reinventarse para enfrentar la competencia del streaming y los cambios en los hábitos de consumo. En este contexto, la incursión de Cine Colombia en el sector gastronómico es una estrategia clave para mantener su relevancia y diversificar sus fuentes de ingresos. 

Con esta iniciativa, Cine Colombia se suma a la tendencia de las marcas que buscan diversificar sus operaciones y adaptarse a las nuevas realidades del mercado, ofreciendo productos que van más allá de su oferta tradicional y acercándose a los consumidores en diferentes contextos.

Con el lanzamiento de Cinepolitana y Antojos, Cine Colombia está redefiniendo su rol en el mercado colombiano, pasando de ser un líder en entretenimiento a una empresa que abarca también el sector gastronómico. 

Imagen: archivo ENTER

Sapiens está ubicado dentro del Restaurante Cuerdo, en el complejo Gastronómico del Grupo Seratta, en el centro comercial Atlantis. Allí, los ocho comensales que completan la reserva, son atendidos por Eva, una mesa redonda autónoma con voz.

El menú degustación, llamado ‘Reflections’, incluye una variedad de carnes, pescados, mariscos, cocteles y opciones veganas. Los sabores concentrados y la explosión de ´umami´ son elementos claves de la experiencia culinaria de alta cocina.

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“Sapiens es un restaurante que ofrece una experiencia gastronómica inmersiva y reflexiva alrededor de cómo la sociedad está destruyendo al mundo, para motivar a los comensales a que despierten, tomen conciencia y tengan un papel activo frente a situaciones que ponen en riesgo el futuro del planeta”, argumenta Jairo Palacios Ospina, fundador, CEO y chef creativo del Grupo Seratta.

Por su parte el chef Carlos Cardona explica que la interacción con Eva y la proyección de imágenes en la mesa acompañan la degustación del menú, creando una experiencia única. La propuesta gastronómica se caracteriza por el uso de productos de alta calidad.

La ambientación mantiene un enfoque socialmente responsable. La vajilla es reciclada y se utiliza plástico rescatado del mar para la elaboración de algunos platos. Los vasos son fabricados a partir de botellas de gaseosa recicladas, y los cocteles incluyen ingredientes que promueven la reutilización de materias primas, como la sal a base de piel de pescado.

Sapiens busca además crear conciencia sobre el cuidado del planeta, motivando a los clientes a asumir un papel activo en la desigualdad y los dilemas éticos. La combinación de inteligencia artificial y alta gastronomía está construida en el marco de la sostenibilidad ambiental.

“Con el equipo creativo del Grupo Seratta, el mismo del restaurante Frenessi, desarrollamos esta propuesta con la ayuda de inteligencia artificial. Los guiones, los gráficos y el sonido, entre otros, se hicieron con IA. Inclusive, una receta fue elaborada con ChatGPT y adecuada por los chefs”, argumenta Palacios.

Imagen: madebyfaisal

El Japonés Kaiten es un restaurante ambientado al mejor estilo del país asiático en el que te atenderán meseros robots. Por supuesto, estas máquinas andantes fueron programados con anterioridad para servir con distintas funciones. Además, son controlados de manera remota para dejar un corto espacio a los errores.

El restaurante fue inaugurado hace tan solo un mes en la ciudad de Bogotá, donde programaron sus robots de manera que recuerden por donde caminan. Es decir, los robots tienen grabados en sus sistemas el mapa del restaurante, de esta manera, logra llegar con el pedido al comensal. El personal del restaurante es el encargado de indicar a la máquina a qué mesa debe dirigirse. Éste, inmediatamente obedece y lleva el pedido a la mesa.

Los “robots meseros” cuentan con tres compartimentos donde transporta los platos desde la cocina hasta la respectiva mesa. Tiene una pequeña pantalla que, de frente muestra un par de ojos que reflejan felicidad, mientras que por la parte posterior cuenta con los controles. Desde esta pantalla, los trabajadores de El Japonés Kaiten le indican al robot a dónde debe dirigirse. Luego de recibir la orden, este se desliza por el lugar, cuenta con sensores que detectan cuando el comensal ha retirado el plato de su compartimento y se retira.

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Además de los robots meseros, el restaurante precisamente integra el sistema “Kaiten”, que consiste en una cinta o banda giratoria por la que van pasando diferentes platos. Los comensales pueden sentarse cerca a la barra o acercarse a esta para tomar la comida que deseen consumir. Para ello, deben pagar por el servicio “All you can eat” por un valor de $60mil pesos colombianos, el cual les permite consumir lo que deseen durante una hora.

Los usuarios podrán disfrutar de platos como wok, brochetas de carne, sushi y muchos más en la Calle 82 #14 a – 08. Además de ser atendidos por robot, podrán encontrar el servicio de meseros humanos vestidos de Power Rangers.

Imagen: El Japonés Kaiten

Este es el primer restaurante de McDonald ‘s totalmente automatizado. La nueva sucursal de comida rápidas está compuesta por pantallas, un espacio que se llama, Order Ahead Lane (línea de pedido anticipado), que es un carril Drive Thru (Auto-servicio) separado, donde los clientes reciben sus pedidos a través de un transportador de alimentos y bebidas. 

“La tecnología de este restaurante no solo nos permite servir a nuestros clientes de maneras nuevas e innovadoras, sino que también da a nuestro equipo de restaurantes la capacidad de concentrarse más en la rapidez y precisión de los pedidos, cosa que hace que la experiencia sea más complaciente para todos,” dijo Keith Vanecek, el franquiciado que opera el restaurante de prueba.

Los pedidos se hacen a través de la aplicación de  McDonald’s, y así no tendrán que hacer la tradicional fila de Drive Thru. De esta manera, Max Carmona, director sénior de Diseño Global y Desarrollo de Restaurantes de la compañía, señala que los clientes recibirán su comida de manera rápida y sin inconvenientes. 

¿Cómo funciona la tecnología?

Según la cadena de restaurantes de comida rápida, la tecnología  de esta sucursal en prueba, está diseñada para “mejorar la experiencia del cliente”. Order Ahead Lane utiliza tecnología que permite al equipo del restaurante comenzar a preparar los pedidos de los clientes cuando están cerca del restaurante. 

🎥 | McDonald’s ha abierto un restaurante totalmente automatizado en Texas, atendido completamente por máquinas. pic.twitter.com/joQV0WpCJY

— Emmanuel Rincón (@EmmaRincon) December 22, 2022

“Las actualizaciones de la aplicación del restaurante, el transportador de alimentos y bebidas y el nuevo formato de cocina optimizan las operaciones, lo que lleva a una experiencia rápida y fluida tanto para los clientes como para el personal. La tecnología de este restaurante no solo nos permite atender a nuestros clientes de formas nuevas e innovadoras, sino que también le brinda al equipo de nuestro restaurante la capacidad de concentrarse más en la rapidez y precisión de los pedidos, lo que hace que la experiencia sea más placentera para todos”, explica Vanecek. 

La nueva sucursal está diseñada para personas que están en constante movimiento. “Las funciones están dirigidas a los clientes que planean  cenar en casa o mientras viajan. Dentro del restaurante, hay una sala de recogida de entregas para que los mensajeros recuperen los pedidos de forma rápida y cómoda. También hay quioscos, donde los clientes pueden hacer sus pedidos para llevar. Fuera del restaurante, hay varios espacios de estacionamiento dedicados a la recogida de pedidos en la acera, así como espacios de estacionamiento designados para repartidores”, señala McDonald’s.

Imagen: McDonald’s

Sin embargo, y a pesar de los odios y amores que genera la pobre pizza hawaiana, que ni la culpa tiene, pocos conocemos su origen y muchos creen que realmente se creó en el archipiélago estadounidense ubicado en el Océano Pacífico (como los de Ira en ‘Inside Out’). Pero se equivocan.

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Esta es la historia real: hacia 1960, cuando la pizza comenzó a popularizarse en el mundo (aunque ya llevaba más de medio siglo siendo consumida fuera de su país de origen, Italia), era consumida principalmente en Estados Unidos.

El inmigrante griego Sam Panopoulos, dueño de los Satélite Restaurant, quiso probar la popular novedad gastronómica en un viaje a Detroit y le gustó tanto que quiso incluirla en el menú de su restaurante en Ontario, Canadá (ya sabemos su lugar de origen), cuenta el medio Mental Floss.

En Canadá la aman (aparentemente), pero no la nacionalizan

Panopoulos compró un horno y comenzó a preparar pizza. Pero, en 1962, se le ocurrió la idea de ponerle un ingrediente diferente, solo por diversión, y junto con su hermano, experimentaron un poco, sacaron unas piñas en conserva y se las pusieron a la pizza, a ver qué pasaba con esa combinación entre salado y dulce. El resultado les gustó a los hermanos y también a los comensales, que “un par de meses después se estaban volviendo locos por ella”, como dijo el griego a BBC.

Voilà! Así nació la polémica pizza hawaiana, que bien podría llamarse canadiense o greco-canadiense, porque en el país del norte se sienten orgullosos de su invención o al menos eso indica un tuit de la cuenta oficial del país. Pero, no, se llama hawaiana porque así era la marca de la piña en conserva que usaron los hermanos Panopoulos para hacer las primeras pizzas con esa fruta, según ese mismo medio.

https://twitter.com/canada/status/834515476193632258?lang=es

Si eres de los que odian la pizza hawaiana y quieres buscar a Sam Panopoulos para reclamarle de alguna forma o pedirle unas disculpas, lamentamos informarte que falleció el 8 de junio de 2017, a la edad de 87 años, y vendió su restaurante en 1980.

Imágenes: Oat_Phawat (vía: iStock)

La industria de domicilios, por llamarla de alguna forma, está creciendo rápidamente. Hace pocos meses, Groupon lanzó al mercado Groupon To Go, su propio servicio de ‘delivery’ con el que ofrece hasta 10% de descuento. De igual forma, Uber ya se prepara para entrar a este mercado a través de alianzas con tiendas minoristas y marcas de moda. Sin embargo, Amazon quiere ir más allá.

Desde diciembre del año pasado, la compañía de ‘e-commerce’ anunció un servicio de domicilio (para productos del hogar) que promete sólo una hora de espera. El llamado Prime Now inició actividades en Nueva York y poco a poco ha ido expandiendo su operación. Pero ahora parece que Amazon quiere complementar su oferta, creando una cadena de restaurantes.

Reuters fue el primer medio en reportar esta posibilidad, al descubrir unos posts en LinkedIn y Amazon Jobs en los que se confirmaba que hay 15 vacantes para una nueva división llamada sencillamente Amazon Restaurants. De momento, Seattle (sede central de la organización) y Nueva York (donde inició Prime) serían las ciudades en las que empezaría a operar este ambicioso proyecto.

Según The Verge, Amazon ha estado experimentando secretamente con el transporte de comidas calientes, en locaciones cercanas a sus ‘headquarters’. Los conductores de Prime Now son quienes han ejecutado estos ensayos, ‘moviendo’ alimentos de restaurantes locales.

Amazon no ha querido comentar nada al respecto, pero sería una apuesta realmente interesante. ¿Les gustaría que se diera?

Imagen: Zhao ! (vía Flickr).

El trabajo de Gabriel García Márquez no solo incursionó en las páginas, el séptimo arte o la pantalla chica. Aun cuando todos recordemos al Nobel de literatura por su amplio abanico de libros que se han transformado en parte indeleble en la historia latinoamericana, su trabajo también ha servido para inspirar desde cómics hasta música rusa.

De Rusia con amor

Probablemente Gabo nunca imagino que dos grandes ‘hits’ de una banda de música rusa tomarían prestado su trabajo como inspiración. La banda, llamada ‘Bi-2’ publicó a principios de milenio la canción ‘El coronel no tiene quien le escriba’, que pueden escuchar a continuación.

En 2006 ‘Bi-2’ presentaron el álbum ‘Milk’, que incluía la canción ‘Macondo’. Si quieren saciar la curiosidad sobre cómo suena una canción rusa basada en el pueblo ficticio creado por Gabo, solo deben ver el video a continuación.

Gabo entre viñetas

Gabriel García Márquez también hizo historia en el cómic colombiano. No como autor o dibujante, sino como personaje. La editorial colombiana Rey Naranjo publicó en 2012 un cómic biográfico de Gabo, llamado ‘Memorias de una vida mágica’, que fue realizado por Óscar Pantoja, Julián Naranjo, Miguel Bustos y Tatiana Córdoba.

El centro de la historia gira en torno a la creación de ‘Cien años de soledad’, sin ahondar en temas polémicos de la vida de Gabo como su amistad con Fidel Castro o su disputa con Mario Vargas Llosa.

Con el amarillo como el color más importante del entintado del cómic, ‘Memorias de una vida magica’ mostró al Nobel de literatura como nunca antes lo habían representado.

Comer en Macondo

Usted puede encontrar Macondo en medio de Nueva York. No será el mágico pueblo envuelto en calor y mariposas amarillas, pero podrá disfrutar de comida latinoamericana. El restaurante Macondo es un lugar temático que aprovecha el legado de la obra de Gabriel García Márquez para ofrecer todo tipo de platos de este lado del mundo: desde ceviche hasta empanadas y arepas.

La idea del restaurante, según afirma su sitio web, es transformar “la comida latina de la calle a nivel gourmet”. Según parece el realismo mágico también puede inspirar en la cocina.

Un campo de refugiados

Así como Macondo puede ser inspiración para música o restaurantes, también sirvió para nombrar un campo de refugiados en Viena, Austria. El lugar fue nombrado Macondo por refugiados chilenos que habían llegado a ese país huyendo de la represión del gobierno de Pinochet.

El campo de refugiados se fundó en 1956 para recibir ciudadanos húngaros. En la actualidad llegan a Macondo personas de Somalia, Afganistán e Irak.

Imagen: Montaje ENTER.CO