Todo esto esta apunto de cambiar gracias a Counter Culture Labs y BioCurious, principales científicos del proyecto ‘Real Vegan Cheese’, que planea conseguir la esquiva proteína de leche usando levadura para hornear genéticamente modificada.

Como lo reporta Fast Company, el proceso consiste en engañar a las levaduras para que produzcan proteínas como un producto secundario en su fermentación. Una vez se tenga la proteína de leche se puede mezclar con una porción de grasa vegetal y algo de agua para crear una leche sintética sin necesidad de que haya un agente animal.

A partir de eso la leche puede ser utilizada en la creación de queso que tenga el mismo sabor y contextura de los quesos realizados con leche de vaca. La principal ventaja de este proceso es que, aparte de que los quesos son libres de gluten, no hay lactosa involucrada en su fabricación, lo que beneficia al 65% de la población adulta que es intolerante a esta azúcar.

Proyectos como este son bastante similares a la fabricación de carne de laboratorio, que al igual que el Real Vegan Cheese buscan producir un reemplazo alimenticio cuya fabricación no tenga que maltratar animales, y pueda asegurar a los vegetarianos y veganos una dieta saludable con todos los nutrientes necesarios para una vida sana, sin tener que renunciar a ningún tipo de comida y al mismo tiempo tener su conciencia tranquila.

Por otro lado el impacto ambiental de la producción de carnes y leche por medio de ganadería es bastante fuerte y es una de las actividades humanas que más consume agua en el mundo. Esto significa que lo mejor para el planeta es que la producción alimenticia dependa cada vez menos de de la ganadería.

Imagen: Skip the Pie.