La tecnología funciona mediante un sistema de bandas transportadoras donde se separan manualmente los cortes de pollo. Estos cortes son transportados a través de un equipo que opera a temperaturas extremadamente bajas. A medida que las piezas se mueven en la banda transportadora, se congelan rápidamente y de manera uniforme.

Finalmente, las piezas congeladas salen del equipo y son transportadas nuevamente por las bandas hacia las máquinas de empaque automático.

Esta maquinaria, única en Colombia y traída de Europa, está también presente en Brasil dentro de la región de América Latina. La tecnología evita la formación de grandes cristales de hielo dentro del pollo, manteniendo su frescura, textura y jugosidad.

La compañía señala que además conserva los nutrientes del producto y permite una cocción más rápida. Por ejemplo, los filetes de pechuga pueden ser cocinados directamente del congelador en aproximadamente cuatro minutos por cada lado.

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Según Camilo Jaramillo, gerente de Mercadeo de Consumo Masivo de Grupo Bios, esta solución tecnológica elimina la necesidad de descongelar el pollo antes de su preparación, lo que optimiza la conservación de sus propiedades y la cadena de frío.

La congelación rápida no solo facilita la vida de los consumidores al reducir el tiempo y esfuerzo necesarios para la preparación, sino que también disminuye el riesgo de contaminación al minimizar la manipulación del producto.

La empresa colombiana ofrece varios productos bajo el concepto de congelados de 1 en 1, incluyendo filetes de pechuga, mini chuzos y alitas. Cada filete viene empaquetado individualmente dentro de una bolsa grande, permitiendo que los consumidores saquen solo las porciones que necesiten y vuelvan a congelar el resto.

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La FDA aceptó la solicitud por parte de la compañía y concluyó que el pollo cultivado es seguro para comer. “Hemos sido la única empresa que vende carne cultivada en cualquier parte del mundo desde que lanzamos en Singapur en 2020, y ahora está aprobada para vender a los consumidores en la economía más grande del mundo”, comentó Josh Tetrick, cofundador y director ejecutivo de GOOD Meat y Eat Just.

Cabe mencionar que el primer país en aprobar la venta de esta carne fue Singapur, desde su lanzamiento en 2021, el pollo de la compañía ha hecho parte de los menús de varios restaurantes de alta cocina.

La compañía anunció que luego de recibir la autorización, comenzó la producción del primer lote de pollo cultivado que se venderá al célebre restaurador y chef humanitario José Andrés, la cual tiene más de 30 restaurantes en el país estadounidense.

GOOD Meat, asegura que además de ser la primera empresa en producir carne con células animales, este proceso lo hacen sin derribar un bosque ni quitar una vida. “Para lograr esta hazaña histórica, utilizamos ciencia y tecnología de vanguardia y experiencia culinaria de clase mundial para hacer carne para un futuro más sostenible y delicioso. Estamos orgullosos de cambiar la forma en que come el mundo”.

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El proceso de producción de este tipo de carne se hace alimentando células en un ambiente limpio y estéril, reflejando cómo crece un animal, y solo se cultiva por demanda, es decir que se consume.

Lo hacen obteniendo células de pollos y vacas; aseguran que extraen sin dolor células de un óvulo o un animal vivo.Luego las examinan y eligen las células que tienen más probabilidades de sobrevivir.

Esta materia prima se pone en un tanque similar de fermentación de cerveza llamado biorreactor que proporciona energía y calor para el crecimiento de las células. Durante el periodo que están allí los científicos las alimentan con nutrientes similares a los que un animal se alimenta en la naturaleza como aminoácidos, grasas y vitaminas.

La compañía asegura que con este proceso no hay confinamiento , antibióticos, hormonas de crecimiento ni transgénicos.

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Es muy probable que se te haya vuelto agua la boca de solo leer el anterior párrafo. Por eso, la ciencia vino a salvarte y mejorar tu fuerza de voluntad con un simple truco, que parece muy ilógico: debes oler esas apetitosas y grasosas comidas por al menos dos minutos para que se les quite eso de apetitoso y te acuerdes de lo grasoso.

No es un invento, lo dice un estudio

Parece que te estuviéramos llevando directamente a una tortura, pero la ciencia dice que funciona. Dipayan Biswas y Courtney Szocs, doctores y profesores de negocios y mercadeo de la Universidad de Florida, publicaron en el Journal of Marketing Research los resultados de un estudio sobre la relación de los olores en la elección de comida.

El estudio fue desarrollado en un comedor con 900 niños en donde diseminaron olores y anotaron datos estadísticos del comportamiento alimenticio de los menores de edad. Cuando el olor que ponían era el de pizza, el porcentaje de niños que eligieron comida poco saludable se redujo a un 21,43%.

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Mientras que, cuando llenaron el aire con olor a manzana, el 36,96% de los niños buscaron comida grasosa. Esa cifra es similar a la que encontraron cuando no había ningún olor en absoluto; en ese caso el 36,54% de los niños buscaron opciones poco saludables.

Sin los resultados de una investigación en un área científica mucho más profunda, como la neurología, Biswas y Szocs tuvieron que recurrir al plano de la hipótesis para explicar el fenómeno. Ellos creen que el olor de los alimentos grasosos causa en el cerebro el mismo grado de satisfacción que se desata cuando los comemos. Así que, al darle el olor por mucho tiempo, el cerebro recibe una recompensa y deja de insistir en querer comer esa hamburguesa, pizza o perro caliente.

Bueno, ¿al fin qué? ¿Huelo o no huelo?

Sin embargo, un estudio hecho en 2017 por un grupo de científicos de la Universidad de Barkeley, y publicado en Cell Metabolism, dice otra cosa sobre el olfato en la alimentación. En esa investigación usaron ratones a los que les quitaban el sentido del olfato en diferentes panoramas, gracias lo que concluyeron que el cuerpo reacciona y activa el metabolismo de almacenamiento cuando olemos la comida, lo que hace que engordemos más fácil. En cambio, si no la olemos, el cuerpo cree que ya comimos y quema grasas de forma normal, lo que hace que engordar sea más difícil.

Entonces, si combinamos ambas teorías nos quedaremos con algo como: si olemos la comida por mucho tiempo, engañamos al cuerpo para que no nos pida más y podamos ir a los vegetales. O bien, si queremos comernos esa hamburguesa sin engordar tanto, es mejor no olerla. En todo caso, el panorama de olerla mucho parece mucho mejor para nuestros propósitos de año nuevo. Pero ten en cuenta que en ambos casos no son estudios concluyentes, sino solo hipotéticos. Usa tu olfato con mucha responsabilidad.

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